{"id":4889,"date":"2018-04-17T02:43:42","date_gmt":"2018-04-17T06:43:42","guid":{"rendered":"http:\/\/arpenterlechemin.com\/?p=4889"},"modified":"2019-01-29T14:50:28","modified_gmt":"2019-01-29T18:50:28","slug":"cabane-a-sucre-au-canada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arpenterlechemin.com\/index.php\/2018\/04\/17\/cabane-a-sucre-au-canada\/","title":{"rendered":"CANADA \/\/ La cabane \u00e0 sucre, le rituel du printemps"},"content":{"rendered":"

D\u00e9m\u00e9nager, c’est changer de rep\u00e8res, je l’ai souvent dit. Changer de continent, c’est presque tout reprendre \u00e0 z\u00e9ro, m\u00eame les \u00e9vidences les plus totales. Pour l’hiver<\/a>, pas d’ambigu\u00eft\u00e9 : il fait froid, on peut compter sur la neige du 10 novembre au 10 avril. Mais qu’est-ce qui annonce l’arriv\u00e9e du printemps ? Les petits oiseaux, les bourgeons, les jours qui rallongent ? Au Canada<\/a>, un signe immanquable de l’arriv\u00e9e du printemps est la grande transhumance vers la cabane \u00e0 sucre, p\u00e8lerinage ch\u00e9ri des r\u00e9gions ac\u00e9ricoles afin de v\u00e9n\u00e9rer le saint sirop d’\u00e9rable. La visite \u00e0 la cabane \u00e0 sucre, c’est l’activit\u00e9 \u00e0 ne pas manquer pour f\u00eater avec soulagement la fin de l’hiver et c\u00e9l\u00e9brer le printemps qui s’en vient doucement.<\/p>\n

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Le Canada est le premier producteur au monde de sirop d’\u00e9rable, et ses \u00e9rables \u00e0 sucre sont l’occasion d’une sortie de saison des plus d\u00e9licieuses. En 2017, pas moins de 152 millions de livres (76 000 tonnes) de sirop d’\u00e9rables sont produites, majoritairement exp\u00e9di\u00e9es vers la Chine et le reste du monde… Heureusement, il en reste pour les gourmands.\u00a0De nombreuses \u00e9rabli\u00e8res proposent leur propre cabane \u00e0 sucre pour faire profiter aux gourmands des produits du terroir.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Tire d’\u00e9rable et douceurs\u00a0\u00bb, quelle belle invitation !<\/em><\/p>\n

Le temps des sucres court de la mi-mars \u00e0 la mi-avril, selon les r\u00e9gions. Pour sentir leur jeunesse revenir et leur s\u00e8ve monter, les arbres ont besoin de journ\u00e9es douces et de nuits fra\u00eeches, et mars est le candidat id\u00e9al pour ce type de temps cl\u00e9ment. Les arbres sont de vrais sportifs : pour un litre de sirop d’\u00e9rable, il faut au pr\u00e9alable recueillir 40 litres de s\u00e8ve… je vous laisse faire le calcul sur les quantit\u00e9s de s\u00e8ve pr\u00e9lev\u00e9e chez ces arbres en permanence sous perfusion. Une \u00e9rabli\u00e8re se reconna\u00eet en effet aux tuyaux color\u00e9s greff\u00e9s toute l’ann\u00e9e sur les \u00e9rables, install\u00e9s pour aspirer sans remords cette eau de vie tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e d\u00e9couverte par les Autochtones. On tombe aussi parfois sur des seaux le \u00e0 l’ancienne, signe d’une exploitation artisanale… Pas besoin d’\u00eatre une entreprise pour faire du sirop d’\u00e9rable : si on poss\u00e8de des \u00e9rables sur ses terres et qu’on a de la patience, \u00e0 nous le bon sirop d’\u00e9rable maison (je r\u00eave d’avoir des \u00e9rables \u00e0 sucre chez moi !!).<\/p>\n

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Le temps des sucres, c’est une saison que j’adore pour l’air de f\u00eate qui flotte dans l’atmosph\u00e8re (et non, ce n’est pas que l’odeur des cr\u00eapes !). Aller \u00e0 la cabane \u00e0 sucre, c’est dire au revoir \u00e0 l’hiver de la plus belle des mani\u00e8res. Il reste s\u00fbrement de la neige au sol, et peut-\u00eatre m\u00eame qu’il fait encore frais (aujourd’hui 9 avril, il faisait encore -6\u00b0C le matin…), mais le temps des sucres, c’est le d\u00e9but de la fin pour la saison froide. On a beau aimer cette saison, au bout de six mois pleins, retrouver le soleil est un soulagement palpable et la balade par temps cl\u00e9ment pour se rendre \u00e0 la sucrerie donne le sourire \u00e0 tout le monde.<\/p>\n

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M\u00eame la sucrerie a le sourire !!<\/em><\/p>\n

Aller \u00e0 la cabane \u00e0 sucre, c’est faire un v\u00e9ritable p\u00e8lerinage sucr\u00e9. L’odeur de sucre chaud qui flotte dans l’air n’est qu’un avant-go\u00fbt de ce qui nous attend une fois arriv\u00e9s \u00e0 la cabane. Tire d’\u00e9rable, brunch aux cr\u00eapes, produits de l’\u00e9rable comme du beurre, du sirop ou des bonbons, faites votre choix. Ici, pas question de penser \u00e0 son diab\u00e8te ni son cholest\u00e9rol, on repart forc\u00e9ment avec une glyc\u00e9mie qui cr\u00e8ve le plafond. Et on en redemande. Apr\u00e8s une saison \u00e2pre, le corps et l’esprit ont besoin de douceur et le sirop d’\u00e9rable est un baume pour l’\u00e2me (et les papilles).<\/p>\n

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J’adore le brunch \u00e0 volont\u00e9, o\u00f9 on d\u00e9guste g\u00e9n\u00e9ralement des f\u00e8ves en sauce, des saucisses et surtout des cr\u00eapes \u00e0 volont\u00e9 arros\u00e9es de litres<\/del> g\u00e9n\u00e9reuses quantit\u00e9s de sirop d’\u00e9rable produit sur place. Mais le produit qui remporte tous les suffrages, c’est la tire d’\u00e9rable. Si vous n’avez jamais essay\u00e9, je vous en conjure : essayez lors de votre prochaine venue, m\u00eame si c’est dans un \u00e9tablissement \u00e0 touristes en plein Montr\u00e9al<\/a>. La tire d’\u00e9rable, c’est la quintessence de cet or sucr\u00e9. Un peu de sirop d’\u00e9rable chaud vers\u00e9 sur de la neige propre. Un peu de patience pour laisser le sirop se figer l\u00e9g\u00e8rement. Un peu de doigt\u00e9 pour appuy\u00e9 et tourner savamment un\u00a0b\u00e2tonnet en bois afin de\u00a0r\u00e9cup\u00e9rer la confiserie, d\u00e9sormais sucette glac\u00e9e. Onomatop\u00e9es d’extase vivement conseill\u00e9es.<\/p>\n

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On pourrait faire la tire d’\u00e9rable chez soi, mais un des charmes de cette excursion r\u00e9side aussi dans le c\u00f4t\u00e9 rustique du lieu. Tout fleure bon le vieux Canada, la tradition, les coureurs des bois (coucou les copains canadiens ! Ne me passez pas au b\u00fbcher pour cette enfilade de clich\u00e9s !<\/em>). Ici autour de Moncton, le brunch est l’occasion de sortir sa plus belle chemise \u00e0 carreaux et de d\u00e9guster les cr\u00eapes \u00e0 volont\u00e9 dans un chalet d\u00e9cor\u00e9 de vieilles raquettes en bois, d’objets de ferme et d’images anciennes. La tradition des cabanes \u00e0 sucre remonterait au XIXe si\u00e8cle et malgr\u00e9 les foules qui se pressent pendant le petit mois des sucres, l’esprit reste artisanal.<\/p>\n

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Non et puis comment r\u00e9sister \u00e0 l’invitation d’un chalet avec marqu\u00e9 \u00ab\u00a0pancakes\u00a0\u00bb au-dessus de l’entr\u00e9e ?!<\/em><\/p>\n

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Vous comprendrez que j’affectionne particuli\u00e8rement cette sortie, \u00e0 la fois parce que je suis accro au sucre, mais aussi pour le joli d\u00e9nouement qu’elle donne \u00e0 la froideur. Quand on revient de la cabane \u00e0 sucre, on sait que ce n’est qu’une question de temps avant de ranger manteau et grosses bottes, avant de voir la neige enfin fondue. Et puis, on sait tous que le sucre fait du bien au moral, non ?<\/p>\n

Et vous, vous avez eu l’occasion d’aller dans une cabane \u00e0 sucre ou de go\u00fbter de la tire d’\u00e9rable ? Vous aimez ? Je vous attends dans les commentaires !<\/em><\/p>\n

R\u00e9servez votre vol vers le Canada en ligne<\/em><\/a><\/p>\n

Si cette chronique vous a plu, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’\u00e9pingler sur Pinterest<\/a> ! Oyez, oyez. Ce billet contient un lien affili\u00e9<\/a>.<\/p>\n

\"Exp\u00e9rience\u00a0 \u00a0\u00a0\"cabane\u00a0 \u00a0\u00a0\"Cabane<\/p>\n

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D\u00e9m\u00e9nager, c’est changer de rep\u00e8res, je l’ai souvent dit. Changer de continent, c’est presque tout reprendre \u00e0 z\u00e9ro, m\u00eame les \u00e9vidences les plus totales. Pour l’hiver, pas d’ambigu\u00eft\u00e9 : il fait froid, on peut compter sur la neige du 10 novembre au 10 avril. Mais qu’est-ce qui annonce l’arriv\u00e9e du printemps ? Les petits oiseaux, les bourgeons, les jours qui rallongent ? 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