{"id":1396,"date":"2016-12-05T02:22:42","date_gmt":"2016-12-05T06:22:42","guid":{"rendered":"http:\/\/arpenterlechemin.com\/?p=1396"},"modified":"2019-07-15T18:33:54","modified_gmt":"2019-07-15T22:33:54","slug":"antigua-guatemala-en-cinq-gourmandises-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arpenterlechemin.com\/index.php\/2016\/12\/05\/antigua-guatemala-en-cinq-gourmandises-2\/","title":{"rendered":"GUATEMALA \/\/ Que manger \u00e0 Antigua Guatemala"},"content":{"rendered":"

L’un des plus grands plaisirs de ma vie<\/del> de mes voyages, hormis prendre des photos et battre le pav\u00e9, est bien \u00e9videmment de manger. Et quel plus grand plaisir que de manger des choses dont on ne soup\u00e7onnait pas l’existence, dont on ne saura jamais le nom, et dont on ne conna\u00eetra peut-\u00eatre pas non plus le contenu ?<\/p>\n

Aucun. Absolument aucun.<\/p>\n

Voici cinq douceurs d’Antigua, que je m’empresse de partager, pour vous faire saliver.<\/p>\n

Le pellenito de platano<\/strong><\/span><\/h3>\n

Voici une gourmandise qui n’est pas pour les \u00e2mes sensibles. Un c\u0153ur de haricots rouges fondants au cacao dans des bananes plantain. Le tout frit.<\/p>\n

Pour en d\u00e9couvrir plus sur les coutumes culinaires locales, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire appel \u00e0\u00a0Taste Antigua. Forte de ses connaissances locales et de ses d\u00e9couvertes gustatives au fil du temps, cette guide culinaire am\u00e9ricaine nous fait partager en petit groupe ses meilleures adresses (\u00e0 retrouver en fin d’article).<\/p>\n

La vraie d\u00e9couverte de la visite, c’\u00e9tait ce beignet fondant, avec un c\u0153ur coulant surprenant, o\u00f9 le chocolat l’emporte sur les haricots rouges. Les bananes plantain offrent de la structure et un c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9, sans oublier la friture pour lier le tout. Un d\u00e9lice.<\/p>\n

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Les\u00a0fruits frais du march\u00e9<\/strong><\/span><\/h3>\n

Impossible de ne pas parler du march\u00e9, le seul, le vrai. Il tient plus du souk que d’une succession d’\u00e9tals, avec ses ruelles, ses \u00e9choppes de cuisine de rue servant des d\u00e9lices myst\u00e9rieux, ses boutiques de tout et de rien, et surtout… ses fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n

Le\u00a0march\u00e9 alimentaire conna\u00eet un surcro\u00eet d’activit\u00e9 le lundi, jeudi et dimanche, de 7 \u00e0 14 h, et je pense qu’il faut absolument y aller. Tout simplement. J’ai longtemps cherch\u00e9 en vain l’authentique Guatemala dans la vitrine fabuleusement propre que nous offre Antigua… Alors que c’\u00e9tait facile : il \u00e9tait au march\u00e9 ! Au march\u00e9, d\u00e9dale de sons et cacophonie de ruelles, on se marche dessus, on crie qu’il est frais notre poisson, on se harangue, on marchande, le tout en espagnol et dans des langues maya, bref le march\u00e9 c’est la vie, c’est le Guatemala.<\/p>\n

J’en ai ramen\u00e9\u00a0des fruits et l\u00e9gumes, connus ou non, pour le plaisir d’acheter un l\u00e9gume vert anonyme avec des piquants, ou un avocat toujours \u00e0 point. Ou des nispero, fruit jaune doux comme abricot qui cache un go\u00fbt d’agrumes. Ou des jocote, fruits rouge-vert assez douce\u00e2tre.\u00a0Des vendeuses offrent aussi des fruits d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coup\u00e9s. Osez les oranges : on vous proposera s\u00fbrement de les agr\u00e9menter de piment, de sel ou de graines de courge… voire des trois \u00e0 la fois (r\u00e8gle de survie : ne jamais accepter le piment. Jamais.)<\/p>\n

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Les tostadas<\/strong><\/span><\/h3>\n

Dans le nouvel \u00e9pisode de notre reportage culinaire : le soir de mon arriv\u00e9e, j’ai go\u00fbt\u00e9 un truc surmont\u00e9 de machins (de la p\u00e2te frite croustillante avec une salade de… chou ? radis ? navets ? des nouilles ? et du guacamole)…\u00a0D\u00e9paysement garanti ! J’\u00e9tais aux anges !<\/p>\n

Les tostadas ne sont pas \u00e0 proprement parler des douceurs puisqu’il s’agit d’un en-cas sal\u00e9, mais c’est un petit plaisir quand m\u00eame. On en trouve \u00e0 pas mal de choses : nouilles, viande, betteraves, p\u00e2te de haricots rouge notamment. Quand on a un petit creux, c’est parfait. Le croustillant de la tortilla frite s’allie \u00e0 merveille avec le c\u00f4t\u00e9 frais des l\u00e9gumes. D’une simplicit\u00e9 extr\u00eame, ces petits-casse-cro\u00fbtes ne sont jamais les m\u00eames, car chaque commer\u00e7ant a sa recette f\u00e9tiche.<\/p>\n

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Les sucreries traditionnelles<\/strong><\/span><\/h3>\n

Antigua compte plusieurs confiseries ancestrales, d\u00e9cor\u00e9es comme autrefois, garnies d’innombrables promesses de douceurs pour les becs sucr\u00e9s. J’ai essay\u00e9 plusieurs gourmandises au hasard, et je ne peux que te conseiller de faire de m\u00eame.<\/p>\n

Regarder le comptoir, identifier plus ou moins ce qui nous attend (noix de coco ? Flan ? Fruit confit ?) et se contenter de montrer du doigt ce qu’on veut, sans jamais savoir ce qu’on aura mang\u00e9, est une rencontre d’une sensualit\u00e9 incroyable pour les papilles. Peu importe le nom,\u00a0puisqu’il s’agit de sucre, on sait qu’on peut s’en donner \u00e0 c\u0153ur joie !<\/p>\n

Si tu n’es pas du genre \u00e0 aimer les rencontres anonymes, je peux malgr\u00e9 tout te donner quelques exemples de bonnes petites gourmandises : le garapinado (noix de coco r\u00e2p\u00e9e recouverte de lait concentr\u00e9) ou les canillitas de leche (quenelle de lait concentr\u00e9… attention c’est dense !).<\/p>\n

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Le chocolat<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le chocolat, une d\u00e9couverte ? Pas forc\u00e9ment vu ma consommation annuelle, mais disons, un retour aux sources. Car comment \u00eatre au Guatemala sans essayer du chocolat sur sa terre natale ? Pour le d\u00e9couvrir sous toutes ses formes, un seul lieu :\u00a0le ChocoMuseo.\u00a0Pour mon tout dernier soir \u00e0 Antigua, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de marquer le coup avec un atelier de fabrication de chocolat. Un excellent moment.<\/p>\n

L’atelier est divis\u00e9 en deux : une premi\u00e8re partie sur la th\u00e9orie et l’histoire du cacao et du chocolat. On passe ensuite au c\u0153ur des choses : la fabrication d’une centaine de gramme de chocolats et de trois d\u00e9licieuses boissons.<\/p>\n

La fabrication est tr\u00e8s simple : on nous donne du chocolat temp\u00e9r\u00e9, diff\u00e9rents ingr\u00e9dients et \u00e9pices, on choisit et on m\u00e9lange dans des moules. Rien de plus simple. Pour ma part, j’ai fait une moiti\u00e9 aux f\u00e8ves de cacao et piment, et l’autre aux \u00e9corces d’orange. On laisse au frais et \u00e0 la fin de la s\u00e9ance, on emporte nos cr\u00e9ations, non sans fiert\u00e9.<\/p>\n

Pour les boissons, il faut mettre un peu plus les mains \u00e0 la p\u00e2te, en broyant nous-m\u00eames les f\u00e8ves. Le th\u00e9 \u00e0 l’\u00e9corce de f\u00e8ves de cacao ne demande pas de savoir-faire, mais est si d\u00e9licieux que j’en ai ramen\u00e9 un paquet. On encha\u00eene ensuite avec le chocolat azt\u00e8que : cacao pur, vanille, miel, piment. Un peu amer, mais pourquoi pas. Le chocolat espagnol, lui, est un d\u00e9lice : cannelle, cardamome, toutes sortes d’\u00e9pices odorantes.<\/p>\n

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Pour finir,\u00a0voici un floril\u00e8ge de nombreux plats, douceurs, curiosit\u00e9s et sp\u00e9cialit\u00e9s savoureuses, avec quelques bonnes adresses \u00e0 la fin de la chronique ! Je conclurai en pr\u00e9cisant que je n’ai eu aucun mal \u00e0 trouver des restaurants avec des options v\u00e9g\u00e9tariennes, voire v\u00e9g\u00e9taliennes. Une bonne nouvelle !<\/p>\n

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Petit pain au s\u00e9same, qui du haut de ses 20 centimes, pouvait dire bien des choses \u00e0 Jean-Fran\u00e7ois Cop\u00e9<\/em>\"_1200757\"<\/p>\n

Somptueuse pizza v\u00e9g\u00e9tarienne aux poivrons au restaurant Cerro San Cristobal, arros\u00e9 d’une limonade non moins succulente<\/em>\"_1200381-2\"<\/p>\n

Beignet sucr\u00e9 \u00e0 la fleur d’oranger<\/em>\"_1200958-2\"<\/p>\n

Caldo de res (l\u00e9gumes et bouillon de viande – oui bon quand je suis en voyage, mon v\u00e9g\u00e9tarisme est un peu plus souple, surtout dans les pays carr\u00e9ment non v\u00e9g\u00e9tariens comme ici)<\/em>\"_1200457-2\"<\/p>\n

Arroz con frijoles (riz aux haricots), plat du pauvre mais n\u00e9anmoins tr\u00e8s \u00e9nerg\u00e9tique<\/em>\"_1200985-2\"<\/p>\n

P\u00e9pian,\u00a0\u00e9pais rago\u00fbt de poulet servi avec riz et patates. Et un avocat. Et des tortillas. Le genre de chose qu’on mange quand il fait froid.<\/em>
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Tortillas de ma\u00efs… bleu !<\/em><\/p>\n

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Pupusa de queso (chausson de tortilla au fromage)<\/em><\/p>\n

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Ceviche de champignons et tomates<\/em><\/p>\n

Bonnes adresses o\u00f9 manger \u00e0 Antigua Guatemala<\/strong><\/span><\/h3>\n